{"id":1486,"date":"2022-02-03T10:26:42","date_gmt":"2022-02-03T10:26:42","guid":{"rendered":"https:\/\/www.tenuteventurinifoschi.com\/wineshop\/sauvignon-blanc-2\/"},"modified":"2023-02-07T08:03:27","modified_gmt":"2023-02-07T08:03:27","slug":"sauvignon-blanc-3","status":"publish","type":"page","link":"https:\/\/www.tenuteventurinifoschi.com\/en\/sauvignon-blanc-3\/","title":{"rendered":"Sauvignon Blanc"},"content":{"rendered":"<h1>SAUVIGNON BLANC<\/h1>\n<div>\n<p>Il <strong>Sauvignon Blanc<\/strong> \u00e8 un <strong>vitigno semiaromatico<\/strong> a <strong>bacca bianca<\/strong> estremamente poliedrico: si caratterizza, infatti, per una grande variabilit\u00e0 di aromi e strutture che mutano sensibilmente a seconda del terreno in cui viene coltivato, del clima e dei processi di <strong>vinificazione<\/strong> utilizzati.<\/p>\n<\/div>\n<h2>Origine<\/h2>\n<div>\n<p>Originario della <strong>Valle della Loira<\/strong> o di <strong>Bordeaux<\/strong>, il <strong>Sauvignon Blanc<\/strong> trae il suo nome da sauvage, &#8220;selvaggio&#8221; per le sue foglie che ricordano la vite selvatica.<br \/>Analisi del DNA effettuate nel 2013, hanno evidenziato una relazione genitore-figlio con il <strong>Savagnin Blanc<\/strong> e il fatto che quest\u2019ultima variet\u00e0 si trovi menzionata in fonti pi\u00f9 antiche rispetto a quelle che citano il <strong>Sauvignon Blanc<\/strong>, fa supporre che il ruolo del <strong>Savagnin Blanc<\/strong> sia quello di genitore. Ad oggi, non \u00e8 ancora stato possibile risalire a quale sia il suo secondo genitore.<br \/>Il <strong>Sauvignon Blanc<\/strong>, a sua volta, ha dato vita al <strong>Cabernet Sauvignon<\/strong> incrociandosi con un <strong>vitigno<\/strong> a <strong>bacca rossa<\/strong>, il <strong>Cabernet Franc<\/strong>.<\/p>\n<\/div>\n<hr>\n<h2>Diffusione<\/h2>\n<div>\n<p>Il <strong>Sauvignon Blanc<\/strong> \u00e8 uno dei <strong>vitigni<\/strong> a <strong>bacca bianca<\/strong> pi\u00f9 diffusi al mondo insieme allo <strong>Chardonnay<\/strong>. Viene coltivato su circa 123.000 ettari e si trova praticamente in tutti i continenti.<\/p>\n<p>In <strong>Francia<\/strong>, sua terra d\u2019origine, si trova principalmente nel <strong>Bordolese<\/strong>, nella <strong>Valle della Loira<\/strong>, nella <strong>Languedoc-Roussillon<\/strong> e in <strong>Provenza<\/strong>. Nella <strong>Loira<\/strong>, tra <strong>Sancerre<\/strong> e <strong>Pouilly-Fum\u00e9<\/strong> viene utilizzato per la produzione di eccezionali <strong>vini bianchi<\/strong> mentre, assemblato con il <strong>S\u00e9millon<\/strong>, d\u00e0 vita ai grandi vini di <strong>Sauternes<\/strong> e <strong>Barsac<\/strong>.<\/p>\n<p>In <strong>Italia<\/strong> la coltivazione di <strong>Sauvignon Blanc<\/strong>, che occupa circa 4.000 ettari di superficie vitata, si concentra principalmente nelle regioni nord-orientali: <strong>Friuli-Venezia Giulia<\/strong>, <strong>Veneto<\/strong> e <strong>Trentino-Alto Adige<\/strong>. \u00c8 presente anche in <strong>Emilia<\/strong>, in <strong>Lombardia<\/strong> e di recente ha raggiunto anche le regioni centro-meridionali. La diffusione del vitigno \u00e8 piuttosto ampia anche in <strong>Nuova Zelanda<\/strong>, <strong>Australia<\/strong>, <strong>Cile<\/strong> e <strong>Sudafrica<\/strong>.<\/p>\n<\/div>\n<hr>\n<h2>Coltivazione<\/h2>\n<div>\n<p>Il <strong>Sauvignon Blanc<\/strong> \u00e8 un <strong>vitigno vigoroso<\/strong> e piuttosto <strong>produttivo<\/strong>, tanto che la resa deve essere tenuta sotto controllo per evitare che le uve si diluiscano troppo e perdano la propria qualit\u00e0. Molto sensibile alla botrite e mediamente all&#8217;oidio e alle malattie del legno in generale, si \u00e8 dimostrato invece resistente alla peronospora.<\/p>\n<p>La sua <strong>maturazione<\/strong> \u00e8 medio <strong>precoce<\/strong> e solitamente la raccolta avviene qualche giorno prima del <strong>Cabernet<\/strong> <strong>Sauvignon. <\/strong>Predilige i <strong>climi freschi<\/strong> mentre i terreni migliori sono quelli in grado di incidere positivamente sull\u2019evoluzione delle sue uve, andando al di l\u00e0 del carattere varietale: coltivato in suoli pi\u00f9 carenti dar\u00e0 <strong>vini caratterizzati<\/strong> da <strong>sentori<\/strong> pi\u00f9 spiccatamente <strong>erbacei<\/strong> mentre terreni pi\u00f9 ricchi consentiranno di ottenere <strong>vini<\/strong> con <strong>note<\/strong> complesse di <strong>fiori<\/strong> e <strong>frutta<\/strong> <strong>tropicale<\/strong>.<\/p>\n<\/div>\n<hr>\n<h2>Note ampelografiche<\/h2>\n<div>\n<p>La foglia del <strong>Sauvignon Blanc<\/strong> \u00e8 media, tondeggiante, trilobata o pentalobata, di colore verde intenso. Il grappolo pu\u00f2 essere piccolo o medio, compatto, tronco-conico o cilindrico e a volte alato. Gli acini sono medio-grandi, sub-sferoidali, con buccia spessa, pruinosa, giallo-verde e puntinata e con una polpa che ricorda vagamente quella del Moscato.<\/p>\n<\/div>\n<hr>\n<h2>Il vino Sauvignon Blanc<\/h2>\n<div>\n<p>Dal <strong>Sauvignon Blanc<\/strong> \u00e8 possibile ottenere <strong>vini bianchi fermi<\/strong> caratterizzati quasi sempre da una <strong>spiccata<\/strong> <strong>acidit\u00e0<\/strong>. Struttura, corpo e note aromatiche possono essere le pi\u00f9 svariate perch\u00e9 lo sviluppo delle uve tende a essere plasmato in modo sostanziale dal clima, dal terreno su cui cresce il vitigno e dal grado di maturazione.<\/p>\n<p>I <strong>profumi<\/strong> che si riscontrano pi\u00f9 spesso sono quelli <strong>erbacei<\/strong> e <strong>vegetali<\/strong> di bosso, bocciolo di ribes nero, ortica, foglia di pomodoro, uva spina e pompelmo e dipendono dalla presenza nell&#8217;uva di metossipirazine, composti altamente volatili e di conseguenza molto percepibili all&#8217;olfatto.<\/p>\n<p>In alcune regioni, come ad esempio nella<strong> Valle della Loira<\/strong> dove il terreno \u00e8 ricco di minerali e calcare, il <strong>Sauvignon Blanc<\/strong> assume delle sfumature minerali di pietra focaia e grafite. Nelle <strong>zone pi\u00f9 calde<\/strong>, gli aromi erbacei e vegetali tendono ad attenuarsi a favore di quelli <strong>fruttati<\/strong>, come pesca, mela cotogna e frutta tropicale <em>(ananas, litchi, frutto della passione)<\/em>, e <strong>floreali<\/strong> di ginestra, acacia, sambuco e biancospino.<\/p>\n<p>Per <strong>preservare<\/strong> la <strong>freschezza<\/strong> e la <strong>complessit\u00e0<\/strong> olfattiva tipica, si tende a <strong>affinare<\/strong> questi <strong>vini<\/strong> in <strong>acciaio<\/strong> e a <strong>consumarli giovani<\/strong>. L\u2019affinamento in botte o barriques viene solitamente evitato perch\u00e9 si perde l\u2019acidit\u00e0, il gusto si fa pi\u00f9 rotondo e i profumi si appiattiscono e vengono coperti da quelli rilasciati dal legno. Tuttavia, esistono casi in cui i risultati sono eccezionali anche con un affinamento pi\u00f9 lungo in legno.<\/p>\n<p>Da ricordare anche che il <strong>Sauvignon Blanc<\/strong> viene utilizzato per la <strong>produzione<\/strong> dei <strong>Sauternes<\/strong> dove viene <strong>assemblato<\/strong> al <strong>S\u00e9millon<\/strong>: dato che quest\u2019ultimo tende a dare vita a vini grassi e molto morbidi, il <strong>Sauvignon<\/strong> viene <strong>aggiunto<\/strong> per controbilanciare queste tendenze con la sua acidit\u00e0.<\/p>\n<\/div>\n<hr>\n<h2>Abbinamenti<\/h2>\n<div>\n<p>Il <strong>Sauvignon Blanc<\/strong> \u00e8 il compagno ideale di piatti a base di <strong>pesce<\/strong>, <strong>crostacei<\/strong> e <strong>formaggi freschi<\/strong> in particolare quelli di capra. Si accompagna bene con la <strong>cucina vegetariana<\/strong> come vellutate e primi piatti a base di verdure ma anche con carni bianche come pollo, tacchino e coniglio. Grazie alla sua complessit\u00e0 aromatica, si sposa bene anche con <strong>erbe aromatiche<\/strong> e <strong>cibi speziati<\/strong>.<\/p>\n<\/div>\n<p><!--more--><br \/>\n<!-- {\"name\":\"pagina singola uva\",\"type\":\"layout\",\"children\":[{\"type\":\"section\",\"props\":{\"style\":\"default\",\"width\":\"default\",\"vertical_align\":\"middle\",\"title_position\":\"top-left\",\"title_rotation\":\"left\",\"title_breakpoint\":\"xl\",\"image_position\":\"center-center\",\"image\":\"\"},\"children\":[{\"type\":\"row\",\"children\":[{\"type\":\"column\",\"props\":{\"image_position\":\"center-center\",\"media_overlay_gradient\":\"\",\"width_medium\":\"1-4\"},\"children\":[]},{\"type\":\"column\",\"props\":{\"image_position\":\"center-center\",\"media_overlay_gradient\":\"\",\"width_medium\":\"1-2\"},\"children\":[{\"type\":\"headline\",\"props\":{\"title_element\":\"h1\",\"content\":\"SAUVIGNON BLANC\"}},{\"type\":\"text\",\"props\":{\"margin\":\"default\",\"column_breakpoint\":\"m\",\"content\":\"\n\n<p>Il <strong>Sauvignon Blanc<\\\/strong> \\u00e8 un <strong>vitigno semiaromatico<\\\/strong> a <strong>bacca bianca<\\\/strong> estremamente poliedrico: si caratterizza, infatti, per una grande variabilit\\u00e0 di aromi e strutture che mutano sensibilmente a seconda del terreno in cui viene coltivato, del clima e dei processi di <strong>vinificazione<\\\/strong> utilizzati.<\\\/p>\"}}]},{\"type\":\"column\",\"props\":{\"image_position\":\"center-center\",\"media_overlay_gradient\":\"\",\"width_medium\":\"1-4\"},\"children\":[]}],\"props\":{\"layout\":\"1-4,1-2,1-4\"}}]},{\"type\":\"section\",\"props\":{\"style\":\"default\",\"width\":\"default\",\"vertical_align\":\"middle\",\"title_position\":\"top-left\",\"title_rotation\":\"left\",\"title_breakpoint\":\"xl\",\"image_position\":\"center-center\",\"image\":\"wp-content\\\/uploads\\\/2022\\\/02\\\/tenute-venturini-foschi-uve-sauvignon-blanc.jpeg\",\"image_effect\":\"parallax\",\"image_parallax_bgx_start\":\"0\",\"image_parallax_bgy_start\":\"0\",\"image_parallax_bgy_end\":\"50\",\"height\":\"percent\",\"image_size\":\"cover\"},\"children\":[{\"type\":\"row\",\"children\":[{\"type\":\"column\",\"props\":{\"image_position\":\"center-center\",\"media_overlay_gradient\":\"\",\"width_medium\":\"\"},\"children\":[]}]}]},{\"type\":\"section\",\"props\":{\"style\":\"default\",\"width\":\"default\",\"vertical_align\":\"middle\",\"title_position\":\"top-left\",\"title_rotation\":\"left\",\"title_breakpoint\":\"xl\",\"image_position\":\"center-center\",\"image\":\"\"},\"children\":[{\"type\":\"row\",\"children\":[{\"type\":\"column\",\"props\":{\"image_position\":\"center-center\",\"media_overlay_gradient\":\"\",\"width_medium\":\"1-4\",\"image\":\"\"},\"children\":[]},{\"type\":\"column\",\"props\":{\"image_position\":\"center-center\",\"media_overlay_gradient\":\"\",\"width_medium\":\"1-2\"},\"children\":[{\"type\":\"headline\",\"props\":{\"title_element\":\"h2\",\"content\":\"Origine\"}},{\"type\":\"text\",\"props\":{\"margin\":\"default\",\"column_breakpoint\":\"m\",\"content\":\"\n\n<p>Originario della <strong>Valle della Loira<\\\/strong> o di <strong>Bordeaux<\\\/strong>, il <strong>Sauvignon Blanc<\\\/strong> trae il suo nome da sauvage, \\\"selvaggio\\\" per le sue foglie che ricordano la vite selvatica.<br \\\/>Analisi del DNA effettuate nel 2013, hanno evidenziato una relazione genitore-figlio con il <strong>Savagnin Blanc<\\\/strong> e il fatto che quest\\u2019ultima variet\\u00e0 si trovi menzionata in fonti pi\\u00f9 antiche rispetto a quelle che citano il <strong>Sauvignon Blanc<\\\/strong>, fa supporre che il ruolo del <strong>Savagnin Blanc<\\\/strong> sia quello di genitore. 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