Passito EOS

EOS nasce da un micro lotto di circa 3500 mq di Malvasia di Candia Aromatica, una varietà di origine greca da cui trae ispirazione il nome di questo vino. Nella mitologia greca Eos simboleggia l’alba. L’appassimento, da quello naturale sulla pianta a quello indotto in cella porta ad un’alta concentrazione del succo all’interno degli acini, che regala poi al vino più corpo e struttura. Intorno a metà novembre dopo un lungo processo di disidratazione le uve vengono finalmente pressate con una resa in vino mediamente intorno al 50%. La fermentazione avviene in anfore diterracotta.